食用色素，历史久远

在我国，红曲已有 1000 多年 的生产和使用历史，从红曲中提 取的红曲红色素，就是一种天然 食用色素；民间自制腊肉时使用 的亚硝酸钠，使用历史可追溯到 距今 800 多年的南宋时期，已成 为现代肉制品加工中重要的护色 剂。在国外，埃及出土的公元前 1500 多年的墓碑上也有人工着色 糖果的记录。

食用色素种类丰富

食用色素又称着色剂，是赋 予和改善食品色泽的物质，属于 食品添加剂。同色类的不同着色 剂，其着色能力、色调、稳定性有差异，与其他色类着色剂的调色效 果也不同，所以为了满足不同的需求， 同色类着色剂也要有多种。目前，世 界上常用的食用着色剂有 60 余种，按 其来源和性质可分为食用天然着色剂 和食用合成着色剂两大类。

（一）食用天然着色剂

主要来自天然色素，按其来源不 同主要分三种：植物色素如辣椒红、 姜黄、天然胡萝卜素等，动物色素如 紫胶红、胭脂虫红等，微生物类如红 曲红等。

（二）食用合成着色剂

按其化学结构分为两种：偶氮色 素类如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠 檬黄等，非偶氮色素类如赤藓红、亮 蓝等。

国家有管理，食用可放心

无论食用天然着色剂还是食用合 成着色剂，国家对其安全性都要进行 严格的风险评估，只有通过风险评 估、获得批准才可以作为食用着色 剂。《食品安全国家标准 食品添加 剂使用标准》（GB 2760-2014）明确 规定了允许使用食用着色剂的使用 范围及使用限量或残留量。国家有关 部门还对食用着色剂的生产和使用 实施监管。因此，只要按照国家规定 使用就是安全的。

撰写：曹雁平